Сашими блюдо национальной японской кухни. Сашими приготавливают из филе разнообразных сортов рыб, порезанного на небольшие кусочки, и других морепродуктов. Рыба используется в сыром виде или подвергается минимальной термообработке. Сашими подается вместе с соевым соусом, японским хреном васаби, маринованным имбирем, тонко нарезанным редисом дайкон. Сашими в полной мере отображает саму суть и естество японской кухни. В европейской кухне признаком профессионализма повара считается умение создавать кулинарные композиции. Важны навыки приготовления соусов и умение пользоваться всевозможными приправами. Японские повара делают основной акцент на подлинном природном вкусе отдельных ингредиентов. Сашими является ярким примером подобного подхода.
